速凍西蘭花蔬果本身存在天然產(chǎn)生的的酵素，例如：多酚氧化酶（使蔬果氧化褐變）、果膠酶（使蔬果團(tuán)體軟化）等，這些個(gè)酵素在蔬果冷凍或冷藏的過(guò)程中或者會(huì)連續(xù)不斷作用，接著往前造成蔬果中營(yíng)養(yǎng)流失與顏色光澤質(zhì)地的改變。而「殺菁」的原理便是透過(guò)加熱的方式破壞酵素的活性，以達(dá)到保存的效果。在殺菁完成后合適「非?？炖鋬觥?，更能使得蔬果中營(yíng)養(yǎng)成分能被有效保存下來(lái)。

    冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜通過(guò)加工處置后，以盡有可能低的溫度和盡量加快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的養(yǎng)分很快結(jié)成規(guī)則而很小的冰晶，均勻地分散在細(xì)胞內(nèi)，蔬菜團(tuán)體不會(huì)被破壞，同時(shí)蔬菜內(nèi)里的有生命的物質(zhì)化學(xué)過(guò)程又沒(méi)有方法進(jìn)行，因而細(xì)菌、霉菌沒(méi)有方法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無(wú)須洗、切，稍加溶化解凍.由于大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過(guò)的,有的有可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火做飯做，轉(zhuǎn)眼即熟，其味道、顏色光澤和維生素含量等，與鮮菜相差不多。冷凍蔬菜不止僅僅是單個(gè)菜種,有很多的時(shí)刻會(huì)混合多種菜種,通過(guò)搭配各種的混合菜有合理的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。能供給更各個(gè)方面的維生素.

    這種加工方法使蔬菜中的養(yǎng)分很快結(jié)成規(guī)則而很小的冰晶，均勻地分散在細(xì)胞內(nèi)，蔬菜團(tuán)體不會(huì)被破壞，同時(shí)蔬菜內(nèi)里的有生命的物質(zhì)化學(xué)過(guò)程又沒(méi)有方法進(jìn)行，因而細(xì)菌、霉菌沒(méi)有方法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無(wú)須洗、切，稍加溶化解凍.由于大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過(guò)的,有的有可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火做飯做，轉(zhuǎn)眼即熟，其味道、顏色光澤和維生素含量等，與鮮菜相差不多。

    冷凍蔬菜廠家面對(duì)這么洶涌的電子經(jīng)濟(jì)活動(dòng)上的事務(wù)浪潮，首先要思索問(wèn)題的就是怎么樣能讓線上與線下形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，將兩方的有點(diǎn)盡有可能地發(fā)揮到蕞大，同時(shí)冷凍蔬菜廠家要盡量減少一方對(duì)另一方的影響，形成清楚顯露的差別化經(jīng)營(yíng)。