速凍菠菜這種加工方法使蔬菜中的養(yǎng)分很快結(jié)成規(guī)則而很小的冰晶，均勻地分散在細胞內(nèi)，蔬菜團體不會被破壞，同時蔬菜內(nèi)里的有生命的物質(zhì)化學過程又沒有方法進行，因而細菌、霉菌沒有方法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無須洗、切，稍加溶化解凍.由于大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過的,有的有可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火做飯做，轉(zhuǎn)眼即熟，其味道、顏色光澤和維生素含量等，與鮮菜相差不多。 

    冷凍蔬菜是一種冷凍食品，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜通過加工處置后，以盡有可能低的溫度和盡量加快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。

    冷凍蔬菜廠家面對現(xiàn)在同質(zhì)化越來越嚴重的市場，轉(zhuǎn)型創(chuàng)新已經(jīng)變成了冷凍蔬菜廠家成功實現(xiàn)差別化戰(zhàn)略的必經(jīng)之路，但是隨同著創(chuàng)新發(fā)展的同時，冷凍蔬菜廠家也必須擔保產(chǎn)品的高品質(zhì)。

    冷凍蔬菜廠家在當今的市場環(huán)境下，每天已通過時的冷凍蔬菜廠家和商家好象大浪淘沙，但也有出其沒想到的“出頭鳥”，不止在狂風暴雨中尋得一席之地。

    殺菁與非?？炖鋬黾夹g(shù)的聯(lián)系解決了營養(yǎng)流失的問題，但在傳統(tǒng)的殺菁技術(shù)中等以「一段式」的熱處置方式來防止蔬果營養(yǎng)流失，但同時卻也容易使得蔬果團體軟化，影響口感。為熟悉決同時要保存營養(yǎng)又不犧家畜感的問題，由于這個后來又衍生了「二段式殺菁」的技術(shù)，顧名思義就是「分段式的殺菁」，先以中溫（50～70℃）預煮，使蔬果中的「果膠酯酶（果膠酶的一種）」活化并分解蔬果的果膠分子，使被分解的果膠分子與鈣離子重新聯(lián)系形成牢穩(wěn)的團體結(jié)構(gòu)，讓蔬果的質(zhì)地先變得脆硬，再利用高溫（90℃以上）溫度進行烹煮，破壞蔬果中酵素，使蔬果的營養(yǎng)成分可以不被破壞而有效保存下來，搭配均勻的非常快冷凍后，讓冷凍蔬菜在持有營養(yǎng)的同時，口感也更為升級！